Das Bier |
Seite 6 von 16 Wasserzusätze
Zur Enthärtung des Brauwassers und zur Absenkung des pH-Wertes sind in einigen Ländern verschiedene Säuren zugelassen, wie z.B. Essigsäure, Salzsäure, Milchsäure, Phosphorsäure, schweflige Säure. In Dänemark ist auch eine Zugabe von Ethylendiamintetraessigsäure (EDTA) erlaubt und zwar als Chelatbildner für Metallionen in der Wasserbehandlung.
H2PO4- + HCO3- <-> HPO42- + H2O + CO2
Ein primäres, sauer wirkendes Phosphat unter der Einwirkung des Bicarbonations geht unter Abspaltung von Kohlensäure in ein sekundäres, schwach alkalisches Phosphat über. |
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